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藏酒文化

貴腐酒簡介
發布者:嘉森電器 發布時間:2014.04.02

    貴腐酒的問世純屬偶然,也可以說帶有很大的必然性 。有一年因葡萄收獲得太晚了,受“貴族黴”感染的 葡萄呈半腐爛的幹癟狀态。通常人們隻能将其遺棄了 ,但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口 味異乎尋常的甜酒,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
      大家知道,能附着于葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等 各種微生物的種類很多,而“貴族黴”的特殊之處在 于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,則會導緻葡萄的 腐爛,故果農們很讨厭它;但它若附着于已經成熟的 葡萄皮上,則會繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水 分得以揮發,葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高 度濃縮的狀态。
      而且這種菌還能進行一定程度有效的 自然發酵,使最終釀成的産品在同類的甜型葡萄酒中 顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點 葡萄種植和葡萄釀造的經驗,他能有如此與衆不同的 想法和實踐嗎?因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事 物的産生一樣,在偶然中帶有很大的必然性。
      20世紀,産于法國波爾多地區聞名全球的呂薩呂斯酒 堡屬于貴腐酒名莊,它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐 作用”釀制而成的。其工藝特點為:在進行自然發酵 尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫,使其停止發酵 ,再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的 甜型白葡萄酒。其酒香特異,果香微弱,口味濃厚, 酒體豐滿。
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